Gabinete # 9
El Programa Gabinete de FLORA ars + natura invoca la figura histórica de los cabinets de curiosités, pequeños espacios con auge durante los siglos XVI y XVII en Europa, dedicados a exhibir colecciones de objetos singulares o extraordinarios. A través de una convocatoria abierta, cada año FLORA elige proyectos pensados desde la noción de gabinete para ser presentados en el espacio de la vitrina.
Taxidermy Food Lab de la diseñadora bogotana María Camila Gallego, parte de historias e imágenes tomadas de láminas de la expedición botánica de José Celestino Mutis, las cuales fueron reutilizadas por Gallego para imaginar frutos, plantas e ingredientes de antaño.
En un intento de recuperación de elaboraciones olvidadas, María Camila Gallego invitó a cocineros profesionales a crear conservas partiendo de relatos ficcionales sobre supuestas preparaciones de los tiempos de Mutis. Las conservas son acompañadas de un gran collage escenográfico en la vitrina y de otros más pequeños ubicados dentro de FLORA, que muestran frutos y plantas que sirvieron como punto de partida- a modo de lista de ingredientes- para que los chefs elaboraran las conservas.
Taxidermy Food Lab es un muestrario de los productos resultantes del proceso colaborativo entre la diseñadora y los cocineros. La idea central de este laboratorio fue crear un espacio donde explorar sabores desconocidos. De esta manera, los participantes del proyecto generaron aproximaciones alternativas de conservación de alimentos por medio de diversas técnicas (secado, destilado, sellado al vacío), los cuales también podrán ser degustadas por el público el día de apertura del Gabinete.
Agradecimientos: Chef Juan David Gracia, Carolina Parra (Directora de la Escuela de Cocina Gato Dumas) y Escuela Gato Dumas.
—
The Cabinet Program invokes the historical figure of the cabinets de curiosités, small spaces dedicated to display collections of odd or extraordinary objects during the sixteenth and seventeenth centuries in Europe. Through an open call, every year FLORA selects several projects to be presented in FLORA’s storefront vitrine.
Taxidermy Food Lab by the designer María Camila Gallego, takes José Celestino Mutis’ prints from the botanical expedition as her point of departure. These images were reused by Gallego to imagine old fruits, plants and ingredients.
In an attempt to recover forgotten recipes, María Camila Gallego invited professional chefs to create pickled food based on fictional stories about supposed forms of preparing food preparations in Mutis’ times. These pickles are accompanied by a large theatrical collage in the vitrine and by smaller ones inside FLORA’s building, that show improbable fruit and plants; these were the starting point -a sort of list of ingredients- for the chefs.
Taxidermy Food Lab shows the results of the collaborative process between the designer and the chefs. The central idea of this lab was to create a space to explore unknown flavors. The participants generated alternative approaches to preserving food through different techniques (drying, distillation, vacuum sealing), which will be tasted by the public on the opening day.
Special thanks to: Chef Juan David Gracia, Carolina Parra (Director of Gato Dumas Cooking School) and Gato Dumas Cooking School
